JAMBON CUIT AU MIEL
C’est la fleur à la boutonnière de notre production. La cuisse, désossée et ébarbée, est salée avec une saumure obtenue par ébullition et infusion de légumes biologiques (ca-rotte, oignon, céleri, ail) accompagnée de plantes aromatiques naturelles (romarin, lau-rier, graines de fenouil, baies de genièvre, graines de cumin) relevée par des épices très parfumées (coriandre, fleurs de macis, cannelle) et très agréable au palais grâce à l’ajout d’un miel d’acacia raffiné issu de l’Agriculture Biologique. Il ne contient pas d’additifs ajoutés, de poivre, d’antioxydants et de toutes les substances causant des in-tolérances alimentaires (sources de gluten, glutamates, lait et dérivés, amidons et colo-rants).

SAUCISSON CUIT
La recette traditionnelle piémontaise a été réélaborée par notre Maître Charcutier pour en faire une spécialité appréciée par tous les gourmets. Des coupes de valeur de viande et de lard en cubes s'accompagnent à un assaisonnement très doux composé de poivre blanc, de fleurs de macis, de clous de girofle. Un produit ennobli par le savoir antique des vallées de Coni.

SAUCISSON CUIT et PIED DE PORC FARCI PRÉCUIT
Deux recettes revisitées pour deux spécialités typiques des fêtes. Avec l’utilisation de parties grasses et de parties maigres dans un même pourcentage, nous avons enrichi de goût et de saveur ces spécialités avec l’ajout à l’assaisonnement d’épices travaillées avec le moulin à pierre et une pincée de vanille, qui leur confère une saveur inconfon-dable.

COPPA RUSTIQUE
Elle est travaillée avec un massage manuel selon une antique recette piémontaise et sèche pendant plus de quatre mois dans des chambres statiques, qui reproduisent le microclimat de la cave.

LARD RUSTIQUE
D’après une recette de la campagne de Coni le lard est salé avec un massage à la main et relevé avec des épices et des herbes aromatiques très parfumées: romarin, laurier, origan. Maturation minimum de trois mois.

PANCETTA RUSTIQUE
C’est la coupe classique du porc adaptée à des préparations culinaires et à la dégusta-tion. Séchée pendant au moins trois mois, elle révèle le fumet unique des graisses de nos animaux

SAUCISSON GENTILE FELINO
C’est le roi indiscuté de la tradition italienne. Notre production se base sur une recette paysanne très ancienne, qui prévoit seulement l’utilisation de coupes de valeur, fine-ment hachées et assaisonnées avec une très petite quantité de poivre et d’ail seule-ment. Une spécialité unique, d’une saveur inconfondable, séchée au minimum trois mois.

PETIT SAUCISSON CHASSEUR
Réalisé avec les viandes très savoureuses de nos porcs, valorisées par un assaisonne-ment composé uniquement de poivre noir, de fleurs de macis et de coriandre, hachés à froid avec le moulin à pierre.

SAUCISSON RUSTIQUE
C’est une vieille recette de la campagne piémontaise, séchée pendant plus de deux mois, et relevée par un assaisonnement délicat et frais (hachée à froid avec le moulin à pierre) qui le rend irrésistible.

PETIT SAUCISSON ANTIQUE
C’est la plus vieille recette découverte par nos recherches, réalisée avec des coupes ex-clusives de cuisse, épaule, lombes et lard et relevée par un assaisonnement “sel et poi-vre”. Séché pendant longtemps, il révèle la saveur authentique et inconfondable de nos viandes.